脂溶性維生素包括維生素A、D、E 和 K不溶于水,溶于脂肪及脂肪溶劑,故稱為脂溶性維生素。在天然食品中脂溶性維生素常與脂質共存,在腸內吸收時也與脂質吸收密切相關,能以擴散被動方式穿過肌肉細胞膜的脂相,經膽囊從大便排出。當脂質吸收不良時,脂溶性維生素的吸收會減少,從而引起相應的缺乏癥;長期吸收過量脂溶性維生素,也會對機體產生毒害作用。
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